藍莓是一種營養(yǎng)豐富及保健的漿果，但是新鮮藍莓不易儲存或者加工成果醬、飲料等。隨著科技的發(fā)展，藍莓脫水干燥技術也有原來單一的高溫干燥（熱風烘干），發(fā)展到現(xiàn)在的低溫凍干技術。
藍莓凍干技術燥是指通過食品凍干機設備將新鮮藍莓低溫凍結到共晶點溫度以下，在真空狀態(tài)下，通過升華除去藍莓中水分的一種干燥方法。因凍干過程是在低溫真空下進行，藍莓凍干后不僅能夠保留新鮮藍莓原有的活性成分和色香味，并且具有脫水徹底、復水快、質(zhì)量輕、適合常溫長期貯藏和運輸?shù)葍?yōu)點。
藍莓凍干生產(chǎn)工藝流程，包括：1、原料挑選，2、原料預處理，3、預凍，4、真空冷凍干燥（凍干），5、包裝。
凍干藍莓與傳統(tǒng)高溫干燥的藍莓干相比：熱風烘干處理經(jīng)過長時間的高溫處理，對藍莓的質(zhì)構破壞程度較大，結構緊密，這種結構也影響到產(chǎn)品的硬度和咀嚼性，從而大大降低了產(chǎn)品的品質(zhì)。而凍干藍莓很好地保持了藍莓的色、香、味，而且色澤亮麗，口感酥脆，具有濃郁的藍莓風味，酸甜可口，既可作為成品食用，又可復水后進一步加工，因此凍干藍莓有著廣闊的市場前景。